कैसे कन्नौज एक लंबी सुगंधित परंपरा को संरक्षित कर रहा है

एक उद्यमी रानी अपने शौचालय के बारे में जाने के साथ बारिश में भीगती उपजाऊ मिट्टी की गंध में क्या समानता है? दोनों ने उत्तर प्रदेश के एक प्राचीन शहर को एक अनूठा पेशा और पहचान दिलाने में योगदान दिया।

और जिन कारणों से यह शहर, कन्नौज, अभी खबरों में है, उत्तर प्रदेश की कहानी को समेटे हुए है: बाहुबली राजनीति ने एक ऐसे राज्य के अन्य पहलुओं को डूबो दिया जिसने कभी अच्छे जीवन को अच्छे व्यवसाय में बदल दिया – चाहे वह अवध का सुरुचिपूर्ण व्यंजन हो, उत्तम लखनऊ की चिकन कढ़ाई, या कन्नौज की ईथर सुगंध उद्योग।

पहली नज़र में, कन्नौज, नई दिल्ली से छह घंटे की दूरी पर स्थित, एक और सामान्य उत्तर भारतीय छोटा शहर है, जो ओटीटी शो – धूल भरी सड़कों, हकलाने वाले ई-रिक्शा, शांत गोजातीय, कोचिंग क्लास होर्डिंग द्वारा बुत है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि क्या देखना है, तो इसके सुगंधित इतिहास के सुराग स्पष्ट हो जाते हैं: एक रंगीन धनुषाकार द्वार जो एक इतरा कारखाना (अत्तर फैक्ट्री) की घोषणा करता है, इत्र की दुकानों के बाजारों में भीड़ होती है, और आगे, इसकी संकरी गलियों में एक भारी, मीठी गंध लटकती है .

कन्नौज में सुगंध उद्योग सदियों से लंबा खड़ा है। (फोटो: यशी/इंडियन एक्सप्रेस)

कन्नौज सदियों से इतरा, या अत्तर का आसवन कर रहा है, गुलाब, चमेली, और अन्य फूलों को अपनी सुगंध छोड़ने के लिए मना रहा है, और जल्दी से उन्हें आवश्यक तेलों के साथ बोतलबंद कर रहा है। लेकिन सबसे प्रसिद्ध बात यह है कि शहर पेट्रीचोर, धरती पर बारिश की गंध, जिसे वे मिट्टी का अत्तर, मिट्टी की गंध कहते हैं, को बोतलबंद करने में सक्षम है। यहां बनाया गया अत्तर समृद्ध है, जिसमें कोई पतला नोट नहीं है। अल्कोहल-आधारित परफ्यूम के विपरीत, सुगंध भारी लेकिन शांत होती है, और लंबे समय तक चलती है।

सुगंध निकालने की विधि

शहर अभी भी सुगंध निष्कर्षण के पारंपरिक तरीकों का उपयोग करता है, बिना बिजली या भारी मशीनरी को नियोजित करता है। आज कन्नौज में इत्र व्यवसाय का मूल्य 1,200 करोड़ रुपये से अधिक है, और इसकी 10 लाख से अधिक की आबादी का लगभग 80% प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से उद्योग में शामिल है।

बड़ी फैक्ट्रियों के अलावा, कन्नौज में किसी से भी पूछें, और वे आपको उन घरों तक पहुंचाएंगे जो पारंपरिक सुगंध निकालने का अभ्यास करते हैं, जिसे ‘देग भापका’ विधि कहा जाता है। अधिकांश सुगंध व्यापारी आपको बताएंगे कि वे पीढ़ियों से व्यवसाय में हैं।

ऐसे ही एक व्यापारी हैं अभिषेक सामवेदी, जो देवी प्रसाद श्याम लाल अत्तर (DPSL) अत्तर के मालिक हैं, जो व्यवसाय चलाने के लिए अपने परिवार की चौथी पीढ़ी है। “मेरा परिवार 1921 में व्यवसाय में आया। लेकिन उद्योग प्राचीन है। वास्तव में, ‘अत्तर’ शब्द का प्रयोग केवल हमारी भाप आसवन या देग भापका प्रक्रिया के उत्पाद के लिए ही किया जा सकता है। पश्चिमी परफ्यूम के विपरीत, कन्नौज की सुगंध में अल्कोहल का उपयोग नहीं होता है, जिससे वे लंबे समय तक टिके रहते हैं,” सामवेदी कहते हैं।

तो ‘देग भापका’ विधि क्या है?

इसमें फूल की पंखुड़ियां, मिट्टी के टुकड़े, या मसाले, तैयार किए जा रहे उत्पाद के आधार पर, तांबे के बड़े बर्तनों में उबाले जाते हैं, जिन्हें डीग्स कहा जाता है। सुगंधित वाष्प को चोंगा नामक फ़नल से गुजरने के लिए बनाया जाता है, और एक अन्य कंटेनर में प्रवेश करता है, जिसे भापका कहा जाता है। भापके को पानी में इसलिए रखा जाता है ताकि उसमें से धुंआ गाढ़ा हो जाए। भापका एक आवश्यक तेल से भरा होता है – एक तरल जिसकी अपनी कोई गंध नहीं होती है लेकिन दूसरे की सुगंध धारण कर सकता है – जो संघनक तरल को अवशोषित करता है।

देग भापका विधि में, एक कंटेनर से उठने वाले धुएं दूसरे के अंदर संघनित होते हैं, जो एक आवश्यक तेल, पारंपरिक रूप से चंदन के तेल से भरा होता है। (फोटो: यशी/इंडियन एक्सप्रेस)

इस मिश्रण को फिर ऊंट की खाल के कंटेनरों में बंद कर दिया जाता है, ताकि बची हुई नमी इसके छिद्रों से बाहर निकल सके।

प्रक्रिया श्रम और कौशल-गहन है। अगर डेघ ज्यादा गर्म है, तो यह नाजुक पंखुड़ियों की सुगंध को नष्ट कर देगा। यदि भापका पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं होगा, तो धुएँ समय पर संघनित नहीं होंगी। यह सब सुनिश्चित करने के लिए कोई निश्चित फॉर्मूला नहीं है, और कार्यकर्ता मौखिक रूप से दिए गए ज्ञान पर भरोसा करते हैं।

आईआईटी कानपुर से बायोटेक्नोलॉजी में ग्रेजुएशन करने वाले सामवेदी का कहना है कि ऐसे कई कारण हैं, जिनके साथ इस प्रक्रिया में छेड़छाड़ नहीं की गई है। “प्रक्रिया का आधुनिकीकरण हमारे उत्पाद की प्रामाणिकता से समझौता करेगा। यदि हम तांबे के विकल्प का उपयोग करते हैं, तो पंखुड़ियां बर्तन की सतह पर चिपक सकती हैं और जलने के संकेत के साथ सुगंध को खराब कर सकती हैं। लोहा जंग खाएगा और फिर से गंध में हस्तक्षेप करेगा। हमारा इत्र बनाना एक सटीक कला है जिसके लिए मानव बुद्धि की आवश्यकता होती है। इसे पूरी तरह से यंत्रीकृत नहीं किया जा सकता है।”

मौसम, मौसम, मिट्टी के चक्र के अनुरूप निष्कर्षण नाजुक कीमिया है। इस प्रकार, सर्दी खस (वेटिवर) या शामामा (गर्म मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण) के लिए है। वसंत के साथ फूल आते हैं। गर्मी, जब मिट्टी सूखी होती है, मिट्टी के अत्तर के लिए होती है। गुलाब का गुलाबी देसी गुलाब होना चाहिए, जो सबसे सुगंधित होता है। बेला को केवल रात में ही उठाया जा सकता है। फूलों को तोड़ने और सुगंध निकालने के बीच के समय का अंतर अत्तर की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।

उद्योग जिन चुनौतियों का सामना कर रहा है

इन वर्षों में, उद्योग ने कई चुनौतियों का सामना किया है, जिनमें से कम से कम प्राकृतिक अवयवों पर निर्भरता नहीं है। चंदन का व्यापार, पसंदीदा आवश्यक तेल, सरकार द्वारा भारी रूप से नियंत्रित किया जाता है। लगभग 40 किलो गुलाब उबालने पर 5 ग्राम निरपेक्ष या रूह निकलता है, जो लगभग 9 लाख रुपये प्रति किलो बिकता है। 50 ग्राम रूह पैदा करने के लिए 80 किलो वीटिवर लगता है।

“कस्तूरी, या कस्तूरी, कस्तूरी मृग की नाभि से निकाली जाती है, जिसका शिकार प्रतिबंधित है। हम सरकारी नीलामी में कस्तूरी खरीदते हैं, जहां यह 42 लाख रुपये प्रति किलो बिकती है, ”सामवेदी कहते हैं।

चंदन के तेल की अनुपस्थिति में, आवश्यक तेल के रूप में डाई-ऑक्टाइल Phthalate (DOP) का उपयोग किया जाता है। लेकिन सिंथेटिक परफ्यूम काफी सस्ते होने के कारण अत्तर को कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है। कई व्यापारियों ने इस प्रकार अरोमाथेरेपी उद्योग के लिए साबुन, शैंपू या आवश्यक तेलों के साथ शाखा लगा दी है। एक अन्य प्रमुख खरीदार गुटखा और पान मसाला उद्योग है, जो कृत्रिम रूप से गंध का निर्माण कर सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट के लिए कन्नौज के प्राकृतिक उत्पादों पर निर्भर करता है।

कन्नौज के बाहरी इलाके में एक गुलाब का खेत। यहां की उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी फूलों की खेती के लिए अनुकूल है। (फोटो: यशी/इंडियन एक्सप्रेस)

कच्चे माल पर यह जोर भी एक कारण है कि उद्योग ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर बड़े पैमाने पर नहीं ले गया है। “अमेज़ॅन जैसे बड़े पैमाने पर ई-प्लेटफ़ॉर्म पर, गुणवत्ता के लिए कोई स्क्रीनिंग नहीं है। हमारे उत्पादों को समान नामों के सिंथेटिक विकल्प के साथ प्रतिस्पर्धा करनी है, जाहिर तौर पर बहुत कम कीमतों पर बिक रहे हैं, ”संवेदी कहते हैं।

कन्नौज में सुगंध उद्योग ने अपना घर कैसे बनाया?

कन्नौज प्राचीन भारत का एक प्रमुख शहर था, जो सातवीं शताब्दी में राजा हर्षवर्धन की राजधानी के रूप में अपने महत्व की ऊंचाई तक पहुंच गया था, जिसके बाद इसे कई बार बर्खास्त किया गया था। सुगंध और इत्र भारत में सदियों से लोकप्रिय रहे हैं, जैसा कि वेदों, कामसूत्र और चरक संहिता के वृत्तांतों से स्पष्ट है। वास्तव में, ‘सोलह श्रृंगार’ (16 श्रंगार) में इत्र शामिल हैं।

इसकी उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी फूलों को उगाने के लिए अनुकूल होने के कारण, कन्नौज में गुप्त काल से सुगंध का निर्माण होने की संभावना है, और बाणभट्ट द्वारा लिखित हर्षचरित में इसका संदर्भ है। देग भापका विधि, हालांकि, आसवन प्रक्रिया के समान है जो बाद में अरब दुनिया में अस्तित्व में आई।

कन्नौज में सुगंध उद्योग को मुगलों के तहत एक बड़ा बढ़ावा मिला, विशेष रूप से रानी नूरजहां के तहत, जो खुद सुगंध के उत्साही और अभिनव उपयोगकर्ता थे।

एक लोकप्रिय दावा यह है कि नूरजहाँ की माँ अस्मत बेगम, या कुछ रीटेलिंग में एक स्टाफ सदस्य जो कन्नौज का निवासी था, ने गुलाब की पंखुड़ियों को गर्म नहाने के पानी पर तैलीय अवशेष छोड़ते हुए देखा, और महसूस किया कि तेल निकाला जा सकता है। दरअसल, कहा जाता है कि बादशाह जहांगीर ने खुद अपनी सास से गुलाब का अतर निकालने के बारे में लिखा था।

मिट्टी का अत्तर, या मिट्टी पर बारिश की गंध (पेट्रीचोर), जिसके लिए कन्नौज प्रसिद्ध है। (फोटो: यशी/इंडियन एक्सप्रेस)

अली नदीम रेजवी, लेखक और अलीगढ़ मुस्लिम विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर, कहते हैं, “भारत में निश्चित रूप से सुगंध बनाना प्राचीन काल से जाना जाता था। आसवन की खोज 10-11वीं शताब्दी में अरबों द्वारा की गई थी, जो तब भारत में इस विधि को लेकर आए थे। हालांकि, मुगलों, विशेष रूप से अकबर और जहांगीर (उनके शासनकाल 1556 से 1627 तक फैले) के तहत कन्नौज तक पहुंचने वाली आसवन विधि की चरण-दर-चरण यात्रा का पता लगाना मुश्किल है, सुगंध उद्योग को केंद्रित शाही संरक्षण प्राप्त हुआ, इस प्रकार मदद मिली। नवीनतम तरीकों से खुद को लैस करें। ”

जहांगीर के खाते के बारे में, रेजावी कहते हैं कि उन्होंने अस्मत बेगम को गुलाब का अतर निकालते हुए देखा होगा, “लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह पहली बार किया गया था।”

इतिहासकार विलियम डेलरिम्पल ने यह भी लिखा है कि कैसे भारत ने अरब और फ़ारसी नवाचारों के साथ प्राचीन परंपराओं को मिलाकर एक परिष्कृत सुगंध उद्योग विकसित किया, मालवा के राजा घियाथ शाही द्वारा लिखित निमात्नामा, या बुक ऑफ डिलाइट्स में रिकॉर्ड का हवाला देते हुए, जिन्होंने यहां शासन किया था। 1400 के दशक के उत्तरार्ध में।

क्या वह संरक्षण हाल की सरकारों के तहत जारी रहा है? सामवेदी संक्षेप में कहते हैं कि जबकि योजनाओं की योजना बनाई गई है, “जमीन पर बहुत कुछ नहीं देखा जा सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, कोविड ने योजनाओं को पटरी से उतार दिया होगा”।

2014 में केंद्र द्वारा दिया गया एक भौगोलिक संकेत टैग, सुगंध उद्योग को औपचारिक रूप से कन्नौज से जोड़ता है। हालांकि सामवेदी का कहना है कि उद्योग इससे कहीं ज्यादा है। “हमारे उत्पादों का उपयोग अगरबत्ती बनाने के लिए किया जाता है, भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए, इस्लाम में अत्तर सुन्नत है। इसके अलावा, मजबूत सुगंध वाले सिंथेटिक परफ्यूम के विपरीत, जो अन्य लोग श्वास ले सकते हैं, अत्तर की शांत सुगंध स्वयं के लिए है – हमारे दिमाग में शांति और कल्याण को बढ़ावा देने के लिए। यह आपकी आत्मा और आपके भगवान को एक सुगंधित शरीर देने के बारे में है। इस तरह, हमारी बोतलें भारत की सुगंध और लोकाचार को ही पकड़ लेती हैं।”

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