क्या आपके चावल में आर्सेनिक है? अध्ययन पंद्रह किस्मों और उत्तरों को देखता है

दुनिया भर में लगभग 200 मिलियन लोग दूषित भूजल और खाद्य फसलों के माध्यम से आर्सेनिक के सेवन से प्रभावित होने की सूचना है। मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य जोखिमों में पुरानी श्वसन रोग, यकृत फाइब्रोसिस, हृदय रोग, त्वचा कैंसर और फेफड़ों का कैंसर शामिल हैं।

पिछले महीने पर्यावरण अनुसंधान में प्रकाशित एक अध्ययन में बताया गया है कि चावल की पंद्रह किस्में आर्सेनिक को कैसे ग्रहण और संग्रहित करती हैं। टीम ने जड़, अंकुर और अनाज के अंशों में आर्सेनिक के निर्माण का अध्ययन किया। उन्होंने यह समझने के लिए चावल को अलग-अलग तरीकों से पकाया कि हम कितना आर्सेनिक खा रहे हैं।

आर्सेनिक क्या है, चावल इसे क्यों लेता है?

आर्सेनिक हमारी पृथ्वी की पपड़ी में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक घटक है। पृथ्वी की पपड़ी में आर्सेनिक की मात्रा सिर्फ 1 से 1.8 मिलीग्राम/किलोग्राम है। यह अपने अकार्बनिक रूप में विषैला होता है और अध्ययनों में चावल की कई किस्मों और चावल आधारित उत्पादों में अकार्बनिक आर्सेनिक पाया गया है।

यद्यपि आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों पर अब अधिकतर प्रतिबंध लगा दिया गया है, अध्ययनों से पता चला है कि आर्सेनिक सदियों तक मिट्टी में रह सकता है।

चावल के पौधों में अन्य अनाजों की तुलना में आर्सेनिक लेने की प्रवृत्ति अधिक होती है क्योंकि वे जलमग्न मिट्टी की स्थिति में उगाए जाते हैं। यह वातावरण पौधे के लिए आसानी से उपलब्ध रसायन की घुलित सांद्रता को बढ़ाता है।

अप्रैल में प्रकाशित एक पेपर ने सुझाव दिया कि जलवायु परिवर्तन के साथ चावल के पौधों द्वारा आर्सेनिक की मात्रा बढ़ सकती है। वे ध्यान देते हैं कि “ऊंचा तापमान चावल के ऊतकों में आर्सेनिक सांद्रता बढ़ा सकता है, चावल की गुणवत्ता और मानव स्वास्थ्य के लिए मौजूदा खतरे को बढ़ा सकता है।”

चावल की कौन सी किस्में अधिक आर्सेनिक का भंडारण करती हैं?

विभिन्न देशों के पिछले अध्ययनों से पता चला है कि चावल की कुछ किस्मों (EPAGRI 108, TCSY 837 और Kaljira) में अनाज में कम आर्सेनिक जमा करने की प्रवृत्ति होती है, जबकि अन्य (BRRI धान 47, BRRI धान 32 और IIY 416) अधिक मात्रा में जमा होते हैं।

हाल के काम में, टीम ने तीन अलग-अलग समूहों से चावल की 15 किस्मों का परीक्षण किया – स्थानीय सुगंधित चावल, उच्च उपज वाली किस्में और संकर चावल – मानक खेती प्रथाओं का पालन करते हुए प्राकृतिक रूप से दूषित क्षेत्र में।

उन्होंने आर्सेनिक संचय के लिए अंकुर, जड़ का तीन अलग-अलग विकास चरणों और अनाज के सभी अंशों (पॉलिश चावल, चोकर, भूसी) का अध्ययन किया।

उन्होंने देखा कि स्थानीय सुगंधित चावल की किस्मों जैसे राधातिलक, गोबिंदभोग, बादसाभोग, दूधेश्वर में सबसे कम मात्रा में आर्सेनिक जमा हुआ है।

“इस अध्ययन ने बाजार में कुछ लोकप्रिय उच्च उपज (स्वर्ण मसूरी, सीआर धन, प्रतिख्या) और संकर किस्मों (प्रो-एग्रो, सीआर धन, अराइज, राजलक्ष्मी, अजय) में आर्सेनिक के चिंताजनक स्तर की पुष्टि की है,” के पहले लेखक कहते हैं। पेपर रुबीना खानम, भाकृअनुप-राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान, कटक के फसल उत्पादन प्रभाग की वैज्ञानिक। “नियमित रूप से स्थानीय सुगंधित और कुछ अधिक उपज देने वाली किस्मों (शताब्दी, स्वर्ण) का सेवन करने वालों के लिए अच्छी खबर है। हम अनुशंसा करते हैं कि आर्सेनक दूषित क्षेत्रों के किसान मनुष्यों को आर्सेनिक विषाक्तता को रोकने के लिए इन किस्मों को उगाएं।”

मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे चावल में आर्सेनिक है?

“वर्तमान में, कोई घरेलू परीक्षण नहीं है जो आप कर सकते हैं। सुरक्षित रहने का सबसे अच्छा तरीका चावल को पारंपरिक घी में पकाना और पानी को त्याग देना है। अनाज आर्सेनिक का एक बड़ा हिस्सा समाप्त हो जाएगा। चावल पकाने की कोशिश न करें, ”प्रोफेसर बिस्वपति मंडल, कृषि रसायन विज्ञान और मृदा विज्ञान विभाग, बिधान चंद्र कृषि विश्वविद्यालय, पश्चिम बंगाल के सह-लेखक कहते हैं।

टीम कहती है कि हमारी सरकार प्रोत्साहन दे सकती है और किसानों को उन स्क्रीनिंग किस्मों को उगाने के लिए राजी कर सकती है जो दूषित क्षेत्रों में कम आर्सेनिक जमा करती हैं।

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