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कैलिफोर्निया के बड़े पैमाने पर समुद्री यूरिनिन समस्या का समाधान उन्हें खाना है। मैंने इसे एक कोशिश दी

“बेबे! मैंने हर जगह मुंह छिड़क लिया! ”मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं अपने छोटे सैन फ्रांसिस्को के रसोई घर में एक शांत रविवार की सुबह इन शब्दों को चिल्लाता हुआ पाऊंगा। तो फिर, मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं खुद को स्पाइकी, बैंगनी एलियन से भरे एक सिंक में घूरता हुआ देखूँगा, एक चाकू से जानलेवा चाकू एक हाथ में दबाया हुआ था, बैकग्राउंड में फोबे ब्रिगर्स की गूंजती आवाज़ में धीरे-धीरे खनक रही थी। इन जीवंत छोटे एलियंस – बैंगनी समुद्र ऑर्चिन, वास्तविकता में – प्रशांत पश्चिमी तट के लिए एक प्रमुख सिरदर्द बन गया है। 2014 के बाद से उनकी आबादी 10,000% तक फैल गई है, वैज्ञानिकों ने समुद्र के ओटर और स्टारफिश आबादी की गिरावट का दोषारोपण किया है – दो यूरिनिन के प्राकृतिक शिकारियों में। सैकड़ों लाखों बैंगनी समुद्री अर्चिन अब बाजा से अलास्का तक तट को कंबल देते हैं, जहां वे भक्षण कर रहे हैं। इस क्षेत्र के महत्वपूर्ण केलप वन, इस प्रक्रिया में समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। कैलिफ़ोर्निया में, यह अनुमान है कि 95% केलप वन, जो समुद्री जीवन की एक विस्तृत श्रृंखला में आश्रय और भोजन दोनों के रूप में काम करते हैं, को तथाकथित “यूरिन बैरन” द्वारा बदल दिया गया है और नुकीला बैंगनी orbs के विशाल कालीन समुद्र का तल। क्यों समुद्री जीवविज्ञानी और शेफ ने अपने प्राकृतिक वातावरण में एक नए शिकारी को छोड़ने के लिए टीम बनाई है: me.Vivian हो, गार्जियन पत्रकार और समुद्री यूरिनियन उत्साही, जेनर, कैलिफोर्निया में टिम्बर कोव लैंडिंग पर एक समुद्री मूत्र को खाते हैं। फोटो: तालिया हरमन / द गार्जियनऑर, सटीक होने के लिए, मैं और आप सभी। जनसंख्या पर अंकुश लगाने और kelp जंगलों को पुनर्प्राप्त करने में मदद करने के तरीके के रूप में जनता को अधिक समुद्री मूत्र खाने के लिए सालों से एक धक्का है। सुशी दुनिया में समुद्री यूरिनिन या यूनी को बढ़िया डाइनिंग सर्कल में एक विनम्रता माना जाता है। पाक वैज्ञानिक अली बाउजारी ने कहा, “मैं जिन दो मुख्य विवरणों का उपयोग करता हूं, वे एक सीप के समान सीप के समान मीठे और चमकदार होते हैं।” “वे समुद्र की तरह स्वाद लेते हैं क्योंकि वे समुद्र में रहते हैं। वे मीठे, उमामी और थोड़े नमकीन हैं। बनावट बहुत मलाईदार है। यह बहुत हद तक कमरे के तापमान के मक्खन के समान है। और खुदरा लागत, जो कि आपके स्थानीय मछुआरों पर $ 9 से $ 12 प्रति यूरिन तक होती है, कुछ ऐसा नहीं है जो हर घर का खाना औचित्य साबित कर सकता है। लेकिन क्या, पाक अनुसंधान और विकास कंपनी पायलट आरएंडडी के सह-संस्थापक बुझारी ने अंतिम जोर दिया है। कुछ वर्षों में समुद्री यूरिनिन व्यंजन विशेष रूप से कीमती या महंगे नहीं होते हैं। आप इसे एक आधे खोल पर परोस सकते हैं, एस्प्रेसो-क्रीम व्हीप्ड आलू और कैवियार के साथ सबसे ऊपर – जैसा कि वे मिशेलिन-स्टार रेस्तरां सिंगल थ्रेड इन हील्सबर्ग में करते हैं – या आप इसे कुछ प्याज, सॉसेज और दिन के चावल के साथ सॉस कर सकते हैं और बना सकते हैं। गंदे चावल, बोजरी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। और तट पर पहुंच रखने वाले किसी भी व्यक्ति के पास गंदे चावल के बजट में समुद्री यूरिनिन गंदे चावल हो सकते हैं। और इसी तरह मैंने खुद को अपनी रसोई में पाया, केलप और बैंगनी स्पाइन में ढका हुआ था। यूरिया की कटाई। मेरे विस्फोट मुंह वाले प्रकरण से एक दिन पहले, मैं खड़ा था जेनर, कैलिफ़ोर्निया में टिम्बर कोव का समुद्र तट, बाउज़ारी और उसके दोस्त जस्टिन एंग, एक पायलट आर एंड डी उत्पाद प्रबंधक के रूप में प्रतीक्षा कर रहा है, कुछ सर्फ़बोर्डों को किनारे करने के लिए तैयार है। पाक वैज्ञानिक, बोआज़ारी, अपने वैज्ञानिक पानी के नीचे समुद्री डाकू गियर पहनता है, जबकि ताज़ा रो से स्कूपिंग। एक समुद्र का मूत्र। फोटो: तालिया हरमन / द गार्जियन ने सुबह का समय बिताया था, कुछ स्कैलप्स, ब्लू रॉक फिश और एक विशाल लिंग कॉड के साथ आ रहा था – और निश्चित रूप से, समुद्र का मूत्र। कैलिफोर्निया में एक साल के मछली पकड़ने के लाइसेंस की लागत $ 52.66 है, जबकि मेरे पति और मैं प्रत्येक ने टिम्बर कॉव पर “समुद्र से कुछ भी लेने” के लिए $ 10 शुल्क का भुगतान किया। बाउजारी पानी के भीतर समुद्री समुद्री डाकू की तरह कपड़े पहने हुए बाहर आया, उसके चारों ओर वजन था। बंदूक की नोक की तरह कमर और उसके बछड़े को चाकू। लेकिन आपको समुद्री यूरिनिन की कटाई के लिए वाट्सएप या फैंसी गियर की आवश्यकता नहीं है, उन्होंने समझाया। किसी कोव, यूरीचिन के किनारों पर कम ज्वार पर कभी भी दिखाई देने वाली प्रजाति – दिखाई देनी चाहिए। पर्याप्त, चट्टानों पर कदम रखने के एक मिनट के भीतर, मैंने अपना पहला समुद्री यूरिन बिछा दिया, जो एक चट्टान के किनारे पर अटक गया। ऑर्चिन अनिवार्य रूप से हार्ड बैंगनी स्पाइक्स की एक गेंद होती है, जिसमें पांच अंडे की थैली होती है, जिसे हम खाते हैं – पाक दुनिया में, उन्हें जीभ, रो, यूनी के रूप में वर्णित किया जाता है। मैं इसे यम कहता हूं। उनकी कोई आंख या मस्तिष्क नहीं है, लेकिन उनके पास मुंह हैं, जो वे अपने तरीके से, केल्प या अन्यथा सब कुछ चूसने के लिए उपयोग करते हैं। बुज़ारी ने उन्हें “महासागर का रोमाबास” कहा। जब मैं इसे एक डॉर्कनोब की तरह घुमाता था तो समुद्र का मूत्र ढीला हो जाता था। मेरी पहली फसल की विजय ने कांटेदार कांटों की चपेट में आने से दर्द की किसी भी तरह की संवेदनाओं को पार कर लिया। फिर भी, मैं दस्ताने की सलाह दूंगा। मैं सैन फ्रांसिस्को से कुछ नमकीन खट्टा टोस्ट लाया था, और बूझारी ने जल्दी से एक मोटी, सुनहरी जीभ को कठोर बैंगनी रंग के स्पाइक से निकालकर जैतून के तेल की सतह पर रख दिया। मैंने सुशी रेस्तराँ में पहले तो अनीई का आनंद लिया था, लेकिन कभी भी समुद्र के ताज़े समुद्र की चमकदार मलाई जैसा कुछ नहीं चखा था, जो कैलिफोर्निया के धूप में गर्म होने पर टोस्ट के रूप में मिलता था। उस एक काटने को एक शांत गर्मी के दिन की तरह महसूस हुआ, जो पानी में एक नाव पर तैर रहा था। बैंगनी समुद्र की उर्विन आबादी अनियंत्रित हो गई है, जिससे पश्चिमी तट के केल्प जंगलों का विनाश हो रहा है। फोटो: तालिया हरमन / किचन जंगल में गार्जियनड्रेगन के अंडों को बचाने के लिए केलप जंगल का मतलब होता है अधिक यूरिन खाने से, फिर हमें यह साबित करने की जरूरत है कि लोग न केवल अधिक समुद्री यूरिन खाने का जोखिम उठा सकते हैं, बल्कि समुद्री लीचिन आसानी से अपने दम पर तैयार कर सकते हैं। किसी को पसंद करना मुझे, वह व्यक्ति जिसने अपने सपने की इंटर्नशिप के पहले दिन न्यूज़ रूम के बीच में उल्टी कर दी थी, क्योंकि उसने रात को पहले चिकन खाया था, इन प्राणियों को काट सकता है – जो कि खराब ड्रैगन अंडे से मिलता-जुलता है और एक स्वादिष्ट, घर बनाने का प्रबंधन करता है। पका हुआ भोजन। मैं सैन फ्रांसिस्को के लिए वापस राजमार्ग 1 पर दो घंटे की ड्राइव पर बैंगनी समुद्री अर्चिन से भरा एक कूलर के परिवहन के बारे में चिंतित था, लेकिन बोज़ारी ने मुझे आश्वासन दिया कि समुद्री मूत्र कई दिनों तक रहेगा, खासकर अगर नमक पानी में छोड़ दिया जाए। बोजारी ने कहा कि उनके ऊपर एक नम कपड़े के साथ उन्हें रखने के लिए सबसे अच्छा अभ्यास है। “जब यह पुराना हो जाता है, तो यह अमोनिया की तरह गंध करना शुरू कर देता है,” उन्होंने कहा। ओ.के., अमोनिया। मैं रविवार सुबह उठा, खुद को अमोनिया, मूत्र जैसी गंध के लिए तैयार कर रहा था। मैं जिस चीज के लिए तैयार नहीं था, वह फार्ट्स की गंध थी। मैंने रविवार सुबह कूलर खोला और पेट फूलने का स्वागत किया। “विवियन!” मेरे पति ने कहा, तुरंत मुझे दोषी ठहराया। मजाक मजाक में एक तरफ, यह रविवार की सुबह थी और हम भूखे थे। मैं एक और अधिक सरलीकृत, गंदे चावल की प्रवृत्ति को जारी रखना चाहता था, और गॉर्डन रामसे से एक तले हुए अंडे का नुस्खा खोदा। मुझे रॉबर्ट इरविन की एक साधारण सा साधारण सी यूरिनिन ब्रुशचट्टा रेसिपी मिली, इससे पहले कि मुझे याद रहे कि मैं साइलेंट्रो और स्कैलियन्स से नफरत करता हूं और एक नींबू का मालिक नहीं हूं। “तो तुम सिर्फ टोस्ट और समुद्री मूत्र फिर से बना रहे हो?” मेरे पति ने पूछा। टिम्बर कोव में, बोझारी ने मुझे दिखाया था कि एक आदमी की चालाकी के साथ यम को गोले से कैसे निकाला जाए जिसने कई बार ऐसा किया है। अपनी रसोई में, मैं एक नशे में धुत हाथी की कृपा से उस यूरिनिन पर गया, जिसने किसी तरह एक चाकू पकड़ रखा था। समुद्री मूत्र को तैयार करने में पहला कदम उसके मुंह को काटना है, जो कठोर और खोल जैसा है। जब आप बोजारी की तरह यह करने का अभ्यास करते हैं, तो आप इसे एक ही बार में बाहर स्वाइप कर सकते हैं। जब आप मेरे होते हैं, तो आप अपनी रसोई में, कई बार मुँह भरते हैं। अगला कदम पानी को खाली करना है। समुद्र तट पर, हमने पानी को समुद्र में खाली कर दिया और फिर इसे लहरों में फिर से धोया। घर पर, मैंने नल के पानी को उस जगह पर फेंक दिया जहाँ मुँह था, किसी भी रेत और तलछट को साफ करते हुए। बाउजरी ने मुझे एक चाल दिखाई, जहाँ उसने आधे हिस्से में यूरिन को काट दिया ताकि आप एक कटोरे या मोमबत्ती धारक के रूप में खोल का उपयोग कर सकें। रो को हटाना। मुझे इसमें महारत नहीं थी। इसके बजाय, मैंने बीच-बीच में अपने हाथों को चीरकर अलग-अलग जगह पर उड़ने वाली पत्थरों को फर्श पर और अपने सिंक में भेजते हुए यूरिनिन को बीच से काट दिया। बाउजरी ने हर बिंदु पर पाचन तंत्र को अलग करने के लिए चाकू का इस्तेमाल किया। यह बहुत साफ और सुव्यवस्थित था और वहाँ से, उसने खोल को एक बार फिर बाहर निकाल दिया और जो कुछ बचा था वह रो था, बाहर चम्मच से इंतज़ार किया जा रहा था। मेरी रसोई में, मेरे दो हिस्सों के खोल पूरी तरह से अलग दिखते थे – दो हाथ की तरह crumpled spikes, kelp और roe oozing एक साथ। मुझे पाचन तंत्र को अलग करने के लिए अंक नहीं मिले, इसलिए मैंने सब कुछ खत्म कर दिया और केएलपी से मुक्त रो को धो दिया। बोज़ारी ने मुझे यह बताना सुनिश्चित किया कि पचा हुआ केल्प खाने से किसी को चोट नहीं पहुंचेगी – यह सिर्फ बहुत अच्छा स्वाद नहीं है। मुझे पांच छोटे crostini के लिए पर्याप्त यम इकट्ठा करने और छह तले हुए अंडे बनाने में दो घंटे का समय लगा। ऐसा लगा कि मैंने बहुत कम आउटपुट के लिए बहुत काम किया है। बाउजारी ने चेतावनी दी थी कि यह बैंगनी समुद्री अर्चिन में से कुछ के साथ हो सकता है। हालांकि वे भरपूर मात्रा में हैं, कुछ व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य होने के लिए पर्याप्त बड़े नहीं हो रहे हैं। अर्चिनोमिक्स जैसी कंपनियों ने बैंगनी समुद्री अर्चिन को इकट्ठा करना शुरू कर दिया है और फिर उन्हें उच्च अंत वाले सुशी रेस्तरां के लिए तैयार किया गया है। लेकिन सबसे खराब रसोइये भी मक्खन नूडल्स बना सकते हैं, और इस कारण से मैंने अपने आखिरी दिन के लिए पकवान, बिना नुस्खा के फ्रीस्टाइल को चुना। urchin try.I ने स्पेगेटी नूडल्स तैयार किया, और फिर जैतून का तेल, मक्खन, लहसुन, नींबू और पास्ता के पानी से एक सरल सॉस बनाया। मैं कुछ अजवायन की पत्ती, तुलसी, मिर्च के गुच्छे और समुद्री नमक छिड़कने से पहले इसे गर्मी से उतार लेता हूं और एकत्र किए गए रो को मिलाकर और इसे एक साथ मिलाकर बनाए गए यूरिन पेस्ट में हिलाता हूं। मैंने स्पैगेटी को सॉस में फेंक दिया और प्रत्येक कटोरे के ऊपर दो जीभ रखी। मुझे बहुत उम्मीद नहीं थी। कूलर से गोज़ की गंध (जो बाद में बोज़री ने मुझे आश्वस्त किया था कि मुझे चिंता करने की कोई बात नहीं है) अभी भी सुस्त है, भले ही हम अपने अपार्टमेंट में हर खिड़की खोलते थे, और मैं पास्ता को उछालते हुए मुंह के एक टुकड़े पर कदम रखता था। लेकिन ये नूडल्स समुद्र के संकेत के साथ मलाईदार और मक्खनदार थे। ब्राइन और लेमन ब्राइटनेस के साथ प्रत्येक बिट थोड़ा सा। किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसे उसकी पूरी ज़िंदगी के बारे में बताया गया हो कि वह खाना नहीं बना सकता है और उसे खाना नहीं बनाना चाहिए, खुद की और दूसरों की गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सुरक्षा के लिए, इस डिश ने जीवन-परिवर्तन महसूस किया। यह एक स्वादिष्ट दुनिया में एक चमकता हुआ बीकन की तरह महसूस किया, हर जगह पाक-चुनौती के लिए एक जीत। मेरे पति ने कहा कि यह बहुत अच्छा था। नमस्कार, निराशा, गन्दा और … funCulinary वैज्ञानिक Bouzari, छोड़ दिया, एक तरह से समुद्री यूरिन खाने को बढ़ावा देना चाहता है आक्रामक प्रजातियों की आबादी और पत्रकार हो को कम करने के लिए, सही है, वह जितना चाहे उतना ऊनी खाना चाहता है। फ़ोटोग्राफ़: तालिया हरमन / गार्जियन ने गोज़ गंध के बीच, मैं मज़े करना शुरू कर दिया था। कभी-कभी निराशा होती है, जब मैं सभी को बाहर निकालने में कामयाब रहता था, तो क्लिंगली केल्प के माध्यम से श्रमसाध्य रूप से उठाते हुए मिनटों के बाद एक पतली कांप जाती थी। लेकिन उन पलों में हमेशा एक मोटी, पिक्चर-परफेक्ट गोल्डन टंग को फेंटने की अतुलनीय बुदबुदाहट के साथ फीका पड़ जाता है। मैं खाने वाला हूं जो मेरे खाने का काम करता है, मेरी उंगलियां गंदी हो जाती हैं, मेरे चेहरे पर पूरी तरह से सॉस, मैं हड्डियों से मांस काटता हूं। कुछ लोग नहीं करते। लेकिन जो लोग ऐसा करते हैं, मैं देख सकता हूं कि समुद्र के किनारे के समुद्री इलाकों को उठाकर समुद्र के किनारे पर खाने का एक मजा कितना मजेदार हो सकता है, खासकर जब यह महसूस होता है कि आपने कुछ अच्छा किया है। ” हमारे ग्लूटोनस प्रवृत्ति के लिए एक मोचन चाप होने का अवसर है, ”बूझारी ने कहा। “यह कुछ ऐसा है जहाँ सैकड़ों की संख्या में हैं, यदि लाखों बैंगनी बैंगनी नहीं हैं, तो वहां से भी अधिक होना चाहिए। इसका लाभ उठाएं। आप वास्तव में अधिक खा सकते हैं जितना आप खा सकते हैं और ईमानदारी से अधिक कटाई कर सकते हैं जितना आप खा सकते हैं यह जिम्मेदार चीज है जो आप कर सकते हैं। बस उन्हें पानी से बाहर निकालो। ”मैंने र्चिन खाने के बारे में जो कुछ भी सीखा है, वह यह है कि आप वास्तव में कुछ खा नहीं सकते हैं जो कच्चा खाया जाना है। इसके अलावा, अगर आपको एक आमलेट बनाने के लिए कुछ ड्रैगन अंडे तोड़ना है, तो यह इस प्रकार है। समुद्र से बाहर अर्चिन प्राप्त करना लक्ष्य है, इसलिए आप जितना चाहें उतने ड्रैगन अंडे तोड़ें। यूरिनिन खाने के एक दिन और आधे के बाद, मेरे पति ने पूछा कि हमारे पास उन्हें थोड़ी देर के लिए नहीं है। मेरे लिए, मैं पहले से ही मक्खन नूडल्स के अपने अगले बैच की योजना बना रहा हूं।